Receta de Paella de pescado

Receta de Paella de pescado

Disfruta de esta receta de paella de pescado con ingredientes supernaturales y  frescos, una de las recetas que podras hacer en paellera de gas o con la comodidad de una paellera de inducción.

Ingredientes para hacer una paella de pescado

  • 400 gr de arroz
  • 1 l de caldo para paella
  • 150 gr de gambas
  • 300 gr de rape
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • azafrán
  • perejil

Cómo hacer una buena paella de pescado

Para esta receta de paella de pescado pon a calentar un poco de aceite en una paella. Pela las gambas, sazónalas y agrégalas a la paella. Saltéalas y retíralas a un plato. Corta el rape en dados, sazona y rehógalos en la paellera. Retíralos a un plato.

Esta paella podras hacerla en cualquier paellera, electrica, de gas, inducción, aunque indudablemente la paella de pescado como mejor sabe es en una paellera de gas

Limpia bien los mejillones y colócalos en una cazuela con agua. Coloca la tapa y deja que se abran. Resérvalos.
 En este video de nuestro amigo Karlos Arguiñano podras ver uno a uno todos los pasos.
Pela y pica los ajos y añade a la paella donde has rehogado el rape y las gambas. Pica los pimientos, agrega y póchalos. Añade las hebras de azafrán y el tomate rallado. Incorpora el arroz, rehógalo un poco y vierte el caldo. Añade el rape y las gambas y deja cocinar durante 18-20 minutos. Apaga el fuego y añade los mejillones. Decora con una hojita de perejil y sirve. Descubre más recetas de paella de marisco

Receta de paella mixta

Receta de paella mixta de pollo y marisco

Lo primero que hay que dejar claro es que la paella mixta es diferente a la paella de mariscos y a la paella valenciana.

La paella mixta se hace principalmente con pollo y marisco, pero puede aceptar bastantes más ingredientes como el cerdo, conejo, caracoles o algo de verdura.

La paella valenciana se hace con pollo y conejo.

Lo gratificante de las paellas mixtas es que son tan versatiles que dejan a la creatividad del cocinero o a la de nuestra nevera su elaboración.

Lo otro que me gusta de este plato es que se trata de una receta de paella muy sencilla de elaborar, y cualquier persona, incluso con poca experiencia, puede prepararla en una paellera, para esta elaboración puedes utilizar cualquier paellera aunque siempre recomendamos la paellera de gas

Para la receta de paella mixta nosotros simpre utilizamos arroz de la modalidad bomba por su untuosidad, aunque puedes utilizar cualquier arroz.

Calamares, mejillones, trocitos de pescado, cuartos o muslos de pollo, la versatilidad de esta preparación deja a la imaginación de quien la prepara su toque personal.

Vamonos al lio !!

 

Cómo hacer paella mixta

Para hacer esta receta necesitas una paellera, preferiblemente de teflón para que no se pegue el arroz. puedes utilizar una como esta.

Receta paella mixta

Preparación de una paella mixta paso a paso. Esta es además una paella fácil de hacer.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz
  • 2 traseros de pollo (muslo y contramuslpicados
  • 100 gramos de gambas frescas peladas
  • 100 gramos de calamares
  • Unos 4 o 5 mejillones
  • 1 pimiento rojo o ½ verde y ½ rojo
  • Un puñado de guisantes
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 tomate mediano
  • Colorante amarillo
  • ½ cebolla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpia bien los calamares y pícalos en ruedas.
  2. Limpia el pollo y quítale la piel.
  3. Corta la cebolla y el tomate en cubos pequeños. El ajo lo cortas en láminas finas.
  4. Puedes picar la mitad del pimiento en cubos pequeños y la otra mitad en tiras largas para decorar.
  5. En una sartén para hacer paella (conocida comúnmente como paellera) en aceite de oliva la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento picado en cubos.
  6. Agrega el pollo y cocínalo hasta que se dore ligeramente por todos lados. Agrega entonces los calamares y cocina hasta que se pongan blancos.
  7. Pon los mejillones. Deja que se cocine todo por un par de minutos.
  8. Agrega la taza de arroz, revuelve un poco y agrega el caldo de pescado.
  9. Ponle sal y pimienta al gusto y un poquito de colorante amarillo.
  10. Apenas rompa a hervir pon las gambas frescas y los guisantes. Mezcla bien y deja que se cocine.
  11. Cuando el líquido comience a secarse, pon las tiras de pimiento por encima a modo de decoración.
  12. Cuando se seque el caldo (cuidado con distraerte y que se te queme tu paella), baja el fuego al mínimo y tapa.
  13. Deja que se cocine unos 15 minutos.
  14. Revisa el grano de arroz, ya debería estar listo.

Este truco te hará el socarrat una delicia, antes de retirar del fuego añade un buen chorro de aceite de oliva y sube el fuego. si utilizas una paellera de gas te será mucho más sencillo. ten cuidado con no quemarlo.

Paella de verduras

Paella de verduras

Domingo, amigos y cerveza, que gran combinación, ¿Os apetece una estupenda paella vegana? Desde paellera online os vamos a enseñar esta rica receta para hacer una riquisima paella de verduras, apetece siempre aprendeder y hacer este tipo de platos para disfrutarlos junto a amigos y familia. esta paella de verduras es una receta sumamente sencilla donde recomendamos hacerla como es habitual en una paellera de gas, aunque puedes cocinarla en cualquier paellera, como en una para vitro, adelante con ella !! paellad de verduras vegana
Aunque parezca una obviedad, tengo que decirlo: para preparar la paella vais a necesitar una paellera No una sartén ni una olla, sino una auténtica paella. Es importante, porque de lo contrario no vais a conseguir la textura propia de la paella, más bien os quedará un arroz de tipo italiano (rissotto). Una paellera es un utensilio bastante económico y que vale la pena tener. Seguro que la acabáis amortizando en poco tiempo, podeis ver nuestras recomendaciones aqui:

Una riquisima receta al alcance de todos

Una vez tengáis la paella, también es importante que utilicéis el tipo de arroz apropiado. Para hacer una paella debemos utilizar un arroz de grano medio. Los arroces de grano largo o de tipo basmati no son los más adecuados. Yo os recomiendo utilizar el arroz bomba, porqué absorbe muy bien los sabores y es más fácil de controlar para obtener su punto de cocción óptimo y evitar que se nos pase. Otro aspecto muy importante en este tipo de recetas es que tengan un buen fondo. Es importante utilizar un caldo de verduras que sea bien gustoso. Si tenéis tiempo podéis preparar un caldo de verduras casero, en caso contrario vale la pena comprar un buen caldo de verduras ecológico. Tened en cuenta que si el caldo ya lleva sal, no será necesario añadírsela al arroz. Ingredientes necesarios para esta riquisima paella de verduras.

Una receta vegana

Cantidad: para 4 personas
Ingredientes
  • 300 gr. de arroz bomba
  • 800 ml. de caldo de verdura
  • 200 gr. de champiñones
  • 6 corazones de alcachofa en conserva
  • 100 gr. de judía verde redonda
  • 3 c.s. de tomate rallado (o triturado de lata)
  • 1 c.p. de concentrado de tomate
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de azafrán
  • ½ c.c. de pimentón dulce
Preparación
  1. Ponemos a calentar el caldo en una olla. Es importante incoporar el caldo ya caliente para no cortar la cocción del arroz.
  2. Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos, picamos el ajo, limpiamos los champiñones y la judia verde. A la judía verde le cortamos las puntas y las cortamos en trozos de unos 2-3 cm. Los champiñones los dejaremos enteros. Dejamos a mano los corazones de alcahofa (escurridos si están en conserva).
  3. Ponemos a calentar la paellera en el fuego más grande. Una vez caliente, añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Cuando coja color, añadimos el resto de las verduras (excepto los corazones de alcachofa) y el ajo picado. Dejamos sofreír la verdura durante unos 5 minutos.
  4. Añadimos el tomate y cuando haya perdido el agua, añadimos el arroz y rehogamos bien.
  5. Añadimos ahora el caldo caliente, los corazones de alcachofa, el concentrado de tomate, el azafrán y el pimentón dulce. Removemos un poco y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que ya no quede caldo.paella de verduras y arroz bomba
  6. Durante la cocción no deberíamos remover el arroz. Para controlar el arroz únicamente es necesario agitar la paella de vez en cuando. Si cocináis la paella en los fogones de casa, es posible que el calor no llegue bien a los bordes de la paella (sobretodo si los fogones son pequeños) y es posible que el arroz de los lados quede crudo. Si es el caso, tocará saltarse las normas y, un par de veces durante la cocción, llevar el arroz de los lados hacia el centro.
  7. Cuando ya no quede caldo y el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y servimos.
Y a disfrutar de esta riquisima paella !! Otras alternativas a este plato lo podreis encontrar en la autentica paella valenciana, que también aporta verdura y es un plato reconocidisimo de la gastronomia mundia.  

Paella valenciana

La paella valenciana, te enseñamos cómo hacerla

la paella valenciana sólo puede cocinarse con ese nombre si tiene los diez ingredientes únicos de la auténtica paella: pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además, según la región, podemos admitir otros ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o romero.

Para los fanáticos de los arroces levantinos: en su versión valenciana tradicional, la paella es un plato de campo, no de mar. La paella mixta, en la que se mezcla la pollo y marisco, es sin duda la más popular aunque los valencianos no están de acuerdo con este punto.

A continuación os dejamos los ingredientes necesarios para realizar este arroz.

Ingredientes para 6 personas

  • 600 gramos arroz
  • Medio pollo de corral (es importante que sea bueno, pues el sabor del caldo varía notablemente)
  • Medio conejo pequeño (importante que incluya cabeza e higadillos)
  • 250 gramos de mezcla de “bachoqueta” (judía verde plana)
  • 250 gramos de “garrofó” (alubia blanca, grande y plana)
  • 1 lata grande de tomate triturado (queda también genial utilizando tomate concentrado)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán
  • 250 gramos de caracoles
  • Cuatro alcachofas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua

El sofrito como base

El primer paso será trocear los ingredientes. La carne de pollo y la de conejo se cortará como carne de guisar (el carnicero puede prepararlo por ti), las judías verdes irán en porciones de 2 o 3 cm y sin filamentos y las alcachofas se partirán a la mitad o en trozos.

En la paellera verteremos una buena cantidad de aceite de oliva y a continuación rehogaremos la carne junto a los caracoles, los garrofós y las judías (se puede prescindir de los tres últimos ingredientes, pero son muy aconsejables). Repartimos bien la sal y espolvoreamos la pimienta cuando se dore la carne, sin que se nos queme. A continuación, verteremos el tomate triturado y rehogamos bien toda la mezcla.

El caldo es la estrella

Una vez el sofrito está preparado verteremos el agua templada (es decir ni fría ni caliente), echaremos el doble de vasos de agua que de arroz. Preferiblemente echar un poco menos de la medida exacta de agua ya que si el arroz esta duro podemos echar más agua. Una vez tengamos el agua en la paellera lo dejaremos a una potencia de fuego media tirando a alta durante mas o menos 30 minutos. Este es el momento de poner el azafrán a nuestra paella, o en su defecto un sazonador con azafrán. Debemos ir catando el caldo, de esta manera sabremos y está en su punto o no.

El arroz como ingrediente principal

Cuando la base de la pella está preparada distribuiremos el arroz de manera uniforme. El arroz se hará en unos 15 o 20 min, aunque el tiempo de cocción viene denominado por el tipo de arroz y la temperatura del fuego. Tiene que evaporarse toda el agua a la vez que el arroz está en su punto. SI ves que el que el agua se ha evaporado y arroz esta duro puedes añadir más agua hirviendo, como detalle opcional podemos colocar un cachito de romero cuando llevemos la mitad del tiempo de cocción, cuando sirvamos el arroz quitaremos el romero, en este paso es muy importante no remover el arroz.

El “socarrat” como detalle gourmet

Para realizar un buen socarrat, imitando a la cocina de leña, debes verter un chorro de aceite y colocar el fuego a tope cuando vayas a retirar la paella, este proceso debe durar como máximo 1 min. De esta manera tostaremos el arroz.

El reposo como paso final

Una vez finalizada la paella la dejaremos posar cubierta con un trapo grande entre 4 y 6 min, después de ese tiempo podrás gozar una gran paella.

Paella de pollo

La paella de pollo, para los que no pueden comer marisco

Si no te gusta el marisco o no lo puedes comer, la paella de pollo es la mejor opción. Es muy fácil de hacer y es muy sabrosa. El pollo es indispensable, pero también se le pueden añadir otras carnes, como el chorizo.
Una de las partes más importantes de una buena paella es el sofrito. Es la base que le de sabor y debe estar compuesta por tomate y cebolla, por lo menos. Se tiene que dejar freír durante unos minutos hasta que el tomate se reduzca y la cebolla se ablande, es ese momento en el que el sofrito está bien hecho.
 

Seguidamente os dejamos los ingredientes necesarios para poder realizar este sabroso arroz.
 
Lista de ingredientes para una paella para 4 personas:
  • 400-500 g de pollo (muslos, contramuslos y pechuga con piel y hueso)
  • 400 g de arroz redondo
  • 100 g de chorizo en rodajas
  • 125 g de judías verdes troceadas
  • 2 tomates medianos maduros (o 1/2 lata de tomates triturados)
  • Aproximadamente 1 litro de caldo de pollo hirviendo
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pimiento rojo (cortado en tiras y asado) o 1/2 tarro de pimientos rojos asados
  • Aceite de oliva extra virgen (según necesidad)
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • Sal, según necesidad
  • 1 ramita de romero
  • 1 limón (cortado en rodajas para la decoración)

El aceite y la carne para comenzar

Echamos un poco de aceite en la paellera y lo calentamos con el fuego medio. Salpimentamos la carne y la doramos cuando el aceite este caliente.

Mezcla de las carnes

Añadimos las lonchas de chorizo y un poco de pimentón y removemos todo para mezclar los sabores.

El azafrán da mucho sabor

Rociamos el azafrán y lo dejamos cocer unos 15 min. A continuación, apartaremos el pollo y el chorizo a los laterales para realizar el sofrito.

La verdura, el toque saludable

Añadimos la cebolla troceada y la pochamos. Agregamos el tomate troceado y lo reducimos hasta lograr masa liquida roja apagado.

Remover para integrar

Revolvemos todo y vertemos los pimientos asados (solo la mitad). Volvemos a remover todo y lo dejamos cocer un poco mas de tiempo.

El caldo potencia el plato

Incorporamos el caldo caliente para despegar los ingredientes. Añadimos las judías y subimos la potencia de fuego hasta que empiece a hervir.

El ingrediente principal, el arroz

Incorporar el arroz y esparcirlo de manera uniforme, debemos estar seguros de que el arroz está cubierto en su totalidad, después de esto lo coceremos alrededor de 10 min a gran potencia de fuego y después lo dejaremos otros 10 min hasta que el arroz se empiece a secar

La reducción como final de cocción

Cuando la mayor parte del líquido se ha evaporado probaremos el arroz, si esta duro añadiremos mas caldo y lo dejamos cocer más tiempo hasta que esté en su punto.

El reposo como paso final

Para finalizar taparemos la paella con un paño y subimos el calor 1 o 2 min para que se pegue al fondo, Una vez finalizado este proceso lo decoraremos con unos limones, el resto de pimientos y una ramita de romero, lo dejamos posar durante 10 min y seguidamente lo podremos servir.

Paella de marisco

La paella de marisco, para los amantes de la paella clásica

La paella de mariscos o paella marinera, es una paella evolucionada de la paella valenciana que es de pollo y conejo, y es más sencilla de hacer. Es así porque, el caldo que se le echa al arroz, ya está hecho anteriormente y los tiempos de cocción son menores. Eso sí, hay que seguir unos pasos diferentes y el resultado también será distinto. Prácticamente, el único ingrediente en común que tienen ambas, es el arroz. Vamos a ver esta deliciosa receta de paella de mariscos.

A continuación os mostramos los ingredientes de esta clásica paella.

INGREDIENTES PARA UNA PAELLA DE MARISCOS PARA 4 PERSONAS:

  • 400g de arroz redondo
  • 500g de marisco: Puede ser calamar, gambas o langostinos frescos, cigalas arroceras, almejas frescas, mejillones limpios y cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Caldo de pescado: Alrededor de 800ml – 1 litro
  • Unas hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para comenzar de manera clásica

Vertemos un buen chorro de aceite en la paellera y cocinamos el marisco (calamares troceados, langostinos y cigalas) lo salpimentamos, lo coceremos durante poco tiempo para que no se sobrecueza el marisco. Cuando el marisco haya cogido color lo sacamos con una espumadera dejando únicamente el jugo del propio marisco.

Sofrito para potenciar el plato

Cortamos en finas laminas el ajo y lo pochamos, lo sazonamos y lo pochamos a fuego suave durante unos 3 min (el ajo se dora enseguida) colocamos el tomate pelado y el rallado junto con el pimentón y lo dejamos cocinando durante unos 3 min más.

La base de la paella, el arroz

Después de esto echamos el arroz y lo rehogamos durante 2 min con la verdura.

El caldo le da sabor

Para realizar el caldo del arroz hay una proporción básica, el doble de vasos de agua que vasos de arroz. Añadimos el azafrán, sin pasarnos, para rectificar la sal del caldo ya que el arroz chupa mucha agua y sal.

Parte final y reposo como últimos detalles

Revolvemos con una cuchara para que todos los ingredientes se integren y echamos el arroz de manera uniforme por toda la paellera, no podremos mover el arroz después del primer minuto de cocción, lo dejamos cocer durante unos 5 min a fuego medio/alto, seguidamente lo bajamos a fuego medio y lo dejamos unos 10 min más. Una vez echo todo este proceso echamos el marisco, bajamos a fuego suave y lo terminamos de cocinar en unos 5 min más, esto depende de la cantidad de agua que absorba el arroz. Para finalizar lo taparemos con un trapo de cocina durante 5 min para que acabbe de hacerse y después de esto estará listo.