El mejor arroz para paella ¿Qué arroz es el mejor?

A menudo cuando vamos a un restaurante y nos comemos un buen plato de paella, nos cuestionamos cuál será el secreto para que contenga todo ese sabor mientras en nuestras casas no somos capaces de lograr tal objetivo. Bueno, pues además de otros detalles como la calidad de los ingredientes o el tipo de cocción, uno de los mayores secretos a lo hora de cocinar un buen arroz es elegir del mejor arroz para paella. Seguidamente os vamos a contar cuál es el mejor tipo de arroz para la paella.

Tipos de arroz

Existen una gran variedad de tipos de arroz en el mercado y debemos prestar atención a cuál escogemos para poder obtener una paella de calidad. En España existen los siguientes arroces:

el arroz glutinoso

Con un alto contenido de almidón que provocará que una vez cocido se quede pastoso. Por esta razón, es especialmente empleado en el sushi japonés.

tipos de arroces

El arroz de grano largo

Que para ello debe superar los 6 mm de longitud y se caracteriza por cocese en poco tiempo, con esto conseguimos que permanezca entero y suelto. Se utiliza sobre todo en ensaladas y arroces blancos.

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El arroz de grano medio

Cuya longitud está entre los 5 y los 6 mm y se considera el mejor arroz para paella, arroces al horno, etc.

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El arroz vaporizado

Este arroz contiene la característica de no pegarse gracias a su tratamiento. Por ello, es ideal para cocinar arroces caldosos.

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Arroz de grano redondo

Que gracias a su tamaño pequeño, necesita poco tiempo para cocerse y se utiliza especialmente en risottos y en el arroz con leche.

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El arroz basmati

Con características semejantes al arroz de grano largo, una vez cocido sus granos permanecen separados y sus usos van desde la guarnición hasta la mezcla con productos y comidas orientales. El arroz integral, que tiene un color oscuro y está envuelto por una cáscara. Tarda demasiado tiempo en cocerse.

el arroz tailandés

Que tiene un aroma a jazmín y se usa sobre todo en guarniciones.

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Comparativa de los arroces más vendidos del mercado

Denominación de origen

Una vez comprobado que el mejor arroz es de tipo grano medio, la elección no finaliza aquí. España es uno de los países con la producción de arroz más diversa y rica, encontrándonos con hasta 100000 variedades de arroz. Sin duda la denominación de origen que mejor se adaptará a la paella de arroz, será aquella que proceda del lugar dónde la paella es el sello de identidad: Valencia. Así, dentro de la denominación de origen de Valencia nos encontramos con tres principales variedades: Senia, Bomba y Albufera.

La variedad Senia nos ofrece una gran transmisión de los sabores a través de su cremosa superficie. La desventaja de este arroz es que la humedad interior y superficial lo convierten en un arroz cuyos granos se separan con dificultad y que no soporta la sobre cocción, corriendo el riesgo de pasarse de punto. La variedad Bomba es la más conocida de las tres y su principal característica es que soporta mejor la cocción que la variedad Senia. Se utiliza mucho en los restaurantes debido a la gran variedad de arroces que preparan y al margen de cocción que ofrece. Por último, la variedad Albufera, que se sitúa en el medio de las dos anteriores en cuanto a características y tiempos de cocción.