El mejor arroz para paella

¿Qué arroz es el mejor?

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A menudo cuando vamos a un restaurante y nos comemos un buen plato de paella, nos cuestionamos cuál será el secreto para que contenga todo ese sabor mientras en nuestras casas no somos capaces de lograr tal objetivo. Bueno, pues además de otros detalles como la calidad de los ingredientes o el tipo de cocción, uno de los mayores secretos a lo hora de cocinar un buen arroz es elegir del mejor arroz para paella. Seguidamente os vamos a contar cuál es el mejor tipo de arroz para la paella.

Tipos de arroz

Existen una gran variedad de tipos de arroz en el mercado y debemos prestar atención a cuál escogemos para poder obtener una paella de calidad. En España existen los siguientes arroces:

Arroz glutinoso

tipos de arrocesCon un alto contenido de almidón que provocará que una vez cocido se quede pastoso. Por esta razón, es especialmente empleado en el sushi japonés.

El arroz glutinoso es el tipo de arroz que se cultiva en Laos. Se usa en la gastronomía de Tailandia y en algunas partes de China, y se emplea en diferentes recetas a través del Sureste Asiático, así como en Asia Oriental. Se estima que el 85% de la producción de arroz en Laos es arroz de este tipo

Arroz de grano largo

tipos de arrozQue para ello debe superar los 6 mm de longitud y se caracteriza por cocerse en poco tiempo, con esto conseguimos que permanezca entero y suelto. Se utiliza sobre todo en ensaladas y arroces blancos.

Este arroz requiere una proporción muy alta de agua para cocerse, la cocina China e India sus mayores consumidores. En EEUU es el arroz más consumido

Arroz de grano medio

tipos de arrozAqui teneis el arroz estrella de la gastronomia Española, Este arroz cuya longitud está entre los 5 y los 6 mm y se considera el mejor arroz para paella, arroces al horno, etc…

En españa el más apreciado es el arroz bomba, en America latina e Italia lo utilizan también para cocinar su fabuloso Risotto.

Arroz vaporizado

tipos de arrozA este tipo de arroz, se le quita el salvado cociendolo lentamente en agua, es quizá el más completo nutricionalmente.

Este arroz contiene la característica de no pegarse gracias a su tratamiento. Por ello, es ideal para cocinar arroces caldosos.

Arroz de grano vaporizado

tipos de arrozQue gracias a su tamaño pequeño, necesita poco tiempo para cocerse y se utiliza especialmente en risottos y en el arroz con leche.

Arroz basmati

Con características semejantes al arroz de grano largo, una vez cocido sus granos permanecen separados y sus usos van desde la guarnición hasta la mezcla con productos y comidas orientales. El arroz integral, que tiene un color oscuro y está envuelto por una cáscara. Tarda demasiado tiempo en cocerse.

Arroz tailandés

tipos de arrozQue tiene un aroma a jazmín y se usa sobre todo en guarniciones.

Denominación de origen

Una vez comprobado que el mejor arroz es de tipo grano medio, la elección no finaliza aquí. España es uno de los países con la producción de arroz más diversa y rica, encontrándonos con hasta 100000 variedades de arroz<strong>. </strong>Sin duda la denominación de origen que mejor se adaptará a la paella de arroz, será aquella que proceda del lugar dónde la paella es el sello de identidad: Valencia. Así, dentro de la denominación de origen de Valencia nos encontramos con tres principales variedades: Senia, Bomba y Albufera.

La variedad Senia nos ofrece una gran transmisión de los sabores a través de su cremosa superficie. La desventaja de este arroz es que la humedad interior y superficial lo convierten en un arroz cuyos granos se separan con dificultad y que no soporta la sobre cocción, corriendo el riesgo de pasarse de punto. La variedad Bomba es la más conocida de las tres y su principal característica es que soporta mejor la cocción que la variedad Senia. Se utiliza mucho en los restaurantes debido a la gran variedad de arroces que preparan y al margen de cocción que ofrece. Por último, la variedad Albufera, que se sitúa en el medio de las dos anteriores en cuanto a características y tiempos de cocción.

Última actualización el 2020-09-08 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados