El mejor arroz para paella
¿Qué arroz es el mejor?

A menudo cuando vamos a un restaurante y nos comemos un buen plato de paella, nos cuestionamos cuál será el secreto para que contenga todo ese sabor mientras en nuestras casas no somos capaces de lograr tal objetivo. Bueno, pues además de otros detalles como la calidad de los ingredientes o el tipo de cocción, uno de los mayores secretos a lo hora de cocinar un buen arroz es elegir el mejor arroz para paella. Seguidamente os vamos a contar cuáles son los diferentes tipos de arroz que hay y cuales son mejor para la paella.

Existen una gran variedad de tipos de arroz en el mercado y debemos prestar atención a cuál escogemos para poder obtener una paella de calidad. Las variedades de arroz se pueden dividir en tres grupos básicos, grano largo, grano corto y grano medio.

El arroz de grano largo

tipos de arroz

Los arroces de grano largo se pueden utilizar para todos los estilos de cocción. Hubo un tiempo en que el arroz de grano largo se exportaba de la India y se llamaba patna por el distrito en el que crecía.

El arroz de grano largo es un grano delgado que es 4-5 veces más largo que ancho. Suele superar los 6 mm de longitud y se caracteriza por cocerse en poco tiempo, con esto conseguimos que permanezca entero y suelto, dando un atractivo efecto esponjoso. 

El arroz de grano largo es uno de los tipos de arroz más populares porque tiene un sabor sutil que complementa perfectamente las salsas ricas y delicadas.

Este arroz es extremadamente versátil y se utiliza especialmente en la cocina china. Se utiliza sobre todo en ensaladas y arroces blancos.

El arroz de grano medio

tipos de arrocesEl arroz de grano medio tiene una longitud entre los 5 y los 6 mm. Se asocia típicamente con la paella ya que cuando se cocina es cremoso. El arroz de grano medio también es particularmente adecuado para arroces al horno, postres, y otros platos que utilizan líquidos en el método de cocción.

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El arroz de grano corto o glutinoso

tipos de arrozEl arroz de grano corto tiende a ser redondo. Es un arroz asiático dulce que se vuelve pegajoso cuando se cocina por su alto contenido en almidón, por lo que hay que cocerlo de una forma especial, una forma muy sencilla de preparar el arroz pegajoso es utilizando una arrocera.

Aunque por su nombre se podría pensar que tiene gluten, en realidad, no tiene gluten.  Es especialmente empleado en el sushi japonés.

El arroz vaporizado o arroz brillante

Este arroz vaporizado también conocido como arroz brillante, debido al proceso que se sigue para su elaboración permite que este tipo de arroz conserve sus nutrientes naturales.

Es un arroz ideal para las personas que padecen diabetes al poseer menor índice glucémico.

Tiene la característica de no pegarse gracias a su tratamiento. Por ello, es ideal para cocinar arroces caldosos.

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El arroz basmati

Con características semejantes al arroz de grano largo, una vez cocido sus granos permanecen separados y sus usos van desde la guarnición hasta la mezcla con productos y comidas orientales. El arroz integral, que tiene un color oscuro y está envuelto por una cáscara. Tarda demasiado tiempo en cocerse.

El arroz tailandés o el arroz jazmín

tipos de arrozEs un arroz que que tiene un aroma a jazmín y se usa sobre todo en guarniciones para platos de marisco y pescado..

Denominación de origen

Una vez comprobado que el mejor arroz es de tipo grano medio, la elección no finaliza aquí. España es uno de los países con la producción de arroz más diversa y rica, encontrándonos con hasta 100.000 variedades de arroz. Sin duda la denominación de origen que mejor se adaptará a la paella de arroz, será aquella que proceda del lugar dónde la paella es el sello de identidad: Valencia. Así, dentro de la denominación de origen de Valencia nos encontramos con tres principales variedades:

  • La variedad Senia nos ofrece una gran transmisión de los sabores a través de su cremosa superficie. La desventaja de este arroz es que la humedad interior y superficial lo convierten en un arroz cuyos granos se separan con dificultad y que no soporta la sobre cocción, corriendo el riesgo de pasarse de punto.
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  • La variedad Bomba es la más conocida de las tres y su principal característica es que soporta mejor la cocción que la variedad Senia. Se utiliza mucho en los restaurantes debido a la gran variedad de arroces que preparan y al margen de cocción que ofrece.
  • La variedad Albufera, que se sitúa en el medio de las dos anteriores en cuanto a características y tiempos de cocción.
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Última actualización el 2019-04-19 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados