La paella de marisco, para los amantes de la paella clásica

La paella de mariscos o paella marinera, es una paella evolucionada de la paella valenciana que es de pollo y conejo, y es más sencilla de hacer. Es así porque, el caldo que se le echa al arroz, ya está hecho anteriormente y los tiempos de cocción son menores. Eso sí, hay que seguir unos pasos diferentes y el resultado también será distinto. Prácticamente, el único ingrediente en común que tienen ambas, es el arroz. Vamos a ver esta deliciosa receta de paella de mariscos.

A continuación os mostramos los ingredientes de esta clásica paella.

INGREDIENTES PARA UNA PAELLA DE MARISCOS PARA 4 PERSONAS:

  • 400g de arroz redondo
  • 500g de marisco: Puede ser calamar, gambas o langostinos frescos, cigalas arroceras, almejas frescas, mejillones limpios y cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Caldo de pescado: Alrededor de 800ml – 1 litro
  • Unas hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para comenzar de manera clásica

Vertemos un buen chorro de aceite en la paellera y cocinamos el marisco (calamares troceados, langostinos y cigalas) lo salpimentamos, lo coceremos durante poco tiempo para que no se sobrecueza el marisco. Cuando el marisco haya cogido color lo sacamos con una espumadera dejando únicamente el jugo del propio marisco.

Sofrito para potenciar el plato

Cortamos en finas laminas el ajo y lo pochamos, lo sazonamos y lo pochamos a fuego suave durante unos 3 min (el ajo se dora enseguida) colocamos el tomate pelado y el rallado junto con el pimentón y lo dejamos cocinando durante unos 3 min más.

La base de la paella, el arroz

Después de esto echamos el arroz y lo rehogamos durante 2 min con la verdura.

El caldo le da sabor

Para realizar el caldo del arroz hay una proporción básica, el doble de vasos de agua que vasos de arroz. Añadimos el azafrán, sin pasarnos, para rectificar la sal del caldo ya que el arroz chupa mucha agua y sal.

Parte final y reposo como últimos detalles

Revolvemos con una cuchara para que todos los ingredientes se integren y echamos el arroz de manera uniforme por toda la paellera, no podremos mover el arroz después del primer minuto de cocción, lo dejamos cocer durante unos 5 min a fuego medio/alto, seguidamente lo bajamos a fuego medio y lo dejamos unos 10 min más. Una vez echo todo este proceso echamos el marisco, bajamos a fuego suave y lo terminamos de cocinar en unos 5 min más, esto depende de la cantidad de agua que absorba el arroz. Para finalizar lo taparemos con un trapo de cocina durante 5 min para que acabbe de hacerse y después de esto estará listo.

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Receta de paella de marisco
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Receta de paella de marisco
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La mejor receta de paella de marisco de este 2018, consigue un arroz estupendo con nuestras recomendaciones
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