Paella, la verdadera y única historía de la autentica paella de Valencia

 

Los primeros indicios de la paella, famosa entre la gastronomía valenciana, se remonta entre los siglos XV y XVI. Debido a la agricultura traída de la mano del imperio musulmán y el clima valenciano, pronto se adoptó en las cocinas del sur de España.

 

La paella era un plato sencillo de preparar y que se complementaba con los ingredientes que se tuviera a mano: aves, conejos, verduras frescas, aceite de oliva, azafrán, ramas de naranjo, caracoles, cebollas… Por lo que era un plato versátil y que admitía una gran variedad de ingredientes. Hoy en día, la paella más conocida es la paella mixta que para horror de los valencianos combina la carne y el marisco.

 

Para ahorrar tiempo y trabajo, normalmente esta se comía en la misma paellera en la que se preparaba. Era un plato típico de la tarde y después de la revolución industrial se acostumbró a consumirla los fines de semana.

 

¿Por qué se llama paella?

 

Hay una gran variedad de teorías que tratan de explicar el origen de esta palabra las dos más conocidas son:

 

Por su etimología en la que nos explica que la palabra viene del latín, ya que sartén se escribe “patella”. La palabra paella en valenciano significa sartén (al igual que el latín) y fue tomada del francés a finales del siglo XVI.

 

Y por una historia romántica en la que cuenta que un hombre preparó este plato para ganarse el corazón de su novia, de modo que el origen de paella vendría de la expresión “por ella” o “para ella”. También esto explicaría la razón por la que normalmente son los hombres, los paelleros, quienes la cocinan cuando tradicionalmente eran las mujeres quienes se encargaban de las cocinas.

Cómo cocinar la autentica paella valenciana

 

Para esta paella recomendamos una paellera de 42 a 46 cm de diámetro(meter enlace de paellera) ya que esta receta está calculada para 4 personas.

 

Los ingredientes necesarios son:

 

400gr de arroz bomba (aunque puedes cambiarlo por otros tipos de arroz)

 

200gr de ferradura (que son un tipo de judías planas)

 

500gr de pollo troceado (en trozos de un tamaño de 50-60gr cada uno)

 

500gr de conejo troceado (en trozos de un tamaño de 50-60gr cada uno)

 

150gr de garrafón limpio ( ingrediente básico de la tradicional paella valenciana y que es un tipo de legumbre)

 

2 tomates maduros de tamaño mediano

 

1 cucharada de pimentón dulce

 

una pizca al gusto de azafrán

 

250gr de caracoles cocidos (este ingrediente es opcional)

 

120ml de aceite de oliva virgen

 

1 rama de romero fresco

 

Agua (alrededor de 4/5 partes por cada una de arroz)

 

Comenzaremos con trocear la carne si no lo se había hecho previamente y las ferraduras, después desgranamos los garrafones y rallamos el tomate.

 

Calentamos la paellera a fuego suave y vertimos el aceite observando que quede nivelado en el centro. Cuando el aceite este caliente, añadimos primero el pollo y después el conejo. Una vez que se halla dorado los lados de la carne, moveremos a los costado de la sartén. En el centro freiremos las ferraduras . Hay que sofreír con cuidado de que no se quemen y a continuación vertimos los garrafones. Apartamos las venturas a los costados como la carne y echamos el tomate rallado en el centro y añadimos sal. Cuando hallamos sofreído el tomate y este haya perdido todo el agua, añadiremos  la cuchara de pimentón y lo removamos rápidamente evitando que se queme. A continuación mezclamos todos los ingredientes cocinados en la paellera y los dejamos sofreír por unos minutos. Ahora añadiremos el agua hasta casi el borde los recipiente y subiremos el fuego. Esperamos hasta que empiece a hervir y añadimos el azafrán.

 

Añadir la sal al gusto y poner la ramita de romero fresco, que retiraremos a los 10 minutos para evitar el exceso de sabor. Añadir más agua cuando esta baje hasta la mitad. Si prefiere añadir los caracoles a tu paella los tendrás que añadir junto al arroz repartiéndolo alrededor de la paella y mezclarlo con los demás ingredientes de manera uniforme con la ayuda de una espátula.

 

Los primeros 5 minutos serás a fuego vivo, después lo bajaremos hasta fuego medio y los últimos 5 minutos lo dejaremos a fuego muy lento. El total de cocción debe ser de alrededor de 20 minutos y tendremos cuidado de sobrepasarnos de ese tiempo puesto que se nos quedaría el arroz seco. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.

 

Esperemos que este post te haya servido y disfrutes de tu autentica paella valenciana. ¡Qué aproveche!

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Paella, la verdadera y única historía de la autentica paella de Valencia
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