La paella valenciana, te enseñamos cómo hacerla

la paella valenciana sólo puede cocinarse con ese nombre si tiene los diez ingredientes únicos de la auténtica paella: pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además, según la región, podemos admitir otros ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o romero.

Para los fanáticos de los arroces levantinos: en su versión valenciana tradicional, la paella es un plato de campo, no de mar. La paella mixta, en la que se mezcla la pollo y marisco, es sin duda la más popular aunque los valencianos no están de acuerdo con este punto.

A continuación os dejamos los ingredientes necesarios para realizar este arroz.

Ingredientes para 6 personas

  • 600 gramos arroz
  • Medio pollo de corral (es importante que sea bueno, pues el sabor del caldo varía notablemente)
  • Medio conejo pequeño (importante que incluya cabeza e higadillos)
  • 250 gramos de mezcla de “bachoqueta” (judía verde plana)
  • 250 gramos de “garrofó” (alubia blanca, grande y plana)
  • 1 lata grande de tomate triturado (queda también genial utilizando tomate concentrado)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán
  • 250 gramos de caracoles
  • Cuatro alcachofas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua

El sofrito como base

El primer paso será trocear los ingredientes. La carne de pollo y la de conejo se cortará como carne de guisar (el carnicero puede prepararlo por ti), las judías verdes irán en porciones de 2 o 3 cm y sin filamentos y las alcachofas se partirán a la mitad o en trozos.

En la paellera verteremos una buena cantidad de aceite de oliva y a continuación rehogaremos la carne junto a los caracoles, los garrofós y las judías (se puede prescindir de los tres últimos ingredientes, pero son muy aconsejables). Repartimos bien la sal y espolvoreamos la pimienta cuando se dore la carne, sin que se nos queme. A continuación, verteremos el tomate triturado y rehogamos bien toda la mezcla.

El caldo es la estrella

Una vez el sofrito está preparado verteremos el agua templada (es decir ni fría ni caliente), echaremos el doble de vasos de agua que de arroz. Preferiblemente echar un poco menos de la medida exacta de agua ya que si el arroz esta duro podemos echar más agua. Una vez tengamos el agua en la paellera lo dejaremos a una potencia de fuego media tirando a alta durante mas o menos 30 minutos. Este es el momento de poner el azafrán a nuestra paella, o en su defecto un sazonador con azafrán. Debemos ir catando el caldo, de esta manera sabremos y está en su punto o no.

El arroz como ingrediente principal

Cuando la base de la pella está preparada distribuiremos el arroz de manera uniforme. El arroz se hará en unos 15 o 20 min, aunque el tiempo de cocción viene denominado por el tipo de arroz y la temperatura del fuego. Tiene que evaporarse toda el agua a la vez que el arroz está en su punto. SI ves que el que el agua se ha evaporado y arroz esta duro puedes añadir más agua hirviendo, como detalle opcional podemos colocar un cachito de romero cuando llevemos la mitad del tiempo de cocción, cuando sirvamos el arroz quitaremos el romero, en este paso es muy importante no remover el arroz.

El “socarrat” como detalle gourmet

Para realizar un buen socarrat, imitando a la cocina de leña, debes verter un chorro de aceite y colocar el fuego a tope cuando vayas a retirar la paella, este proceso debe durar como máximo 1 min. De esta manera tostaremos el arroz.

El reposo como paso final

Una vez finalizada la paella la dejaremos posar cubierta con un trapo grande entre 4 y 6 min, después de ese tiempo podrás gozar una gran paella.

Deja un comentario